Microbiologie alimentaire

3 cr.

3 cr. (3-0) Préalables : [(BIOL1143 et BIOL1243) ou (BIOL1123 et BIOL1223)] et CHIM2613 Étude des procaryotes, eucaryotes, virus et de leurs structures. Microorganismes responsables des altérations et des toxi-infections alimentaires. Croissance, survie et contrôle des microorganismes dans les aliments. Introduction aux probiotiques, aux prébiotiques et au microbiome. Effet des procédés de transformation sur la détérioration des aliments et sur l'apparition des agents pathogènes. RÉSULTATS D'APPRENTISSAGE : Connaître les notions de base en microbiologie générale reliés aux procaryotes, aux eucaryotes et aux virus. Comprendre les facteurs et les conditions qui favorisent ou nuisent à la croissance et la survie des microorganismes utiles ou nuisibles dans les aliments. Comprendre l'impact de la transformation des aliments sur la prévention des altérations microbiennes et des maladies reliées aux agents pathogènes. Comprendre les rôles des probiotiques, des prébiotiques et du microbiome sur la santé.