Alimentation des collectivités

3 cr.

3 cr. (0-6) Préalables : NUEF2322 et NUEF2323 Préparation de service de repas collectifs. Normalisation de recettes. Principes et méthodes d'achat, de réception, d'entreposage, de production, de gestion des denrées, de contrôle des coûts et de fixation de prix. Mesures d'hygiène, de salubrité et de sécurité. Programme de santé et de sécurité au travail. OBJECTIFS DE COURS : Comprendre l'organisation d'une cuisine collective. Appliquer la normalisation de recettes. Élaborer des menus réguliers et pour besoins diététiques spéciaux. Appliquer les normes d'hygiène, de salubrité et de sécurité. Note : Réservé au programme de baccalauréat ès sciences (nutrition) avec internat.