Analyse/Développement aliments

3 cr.

3 cr. (0-6) Préalables : (BICH2623, CHIM2082 et STAT2653) ou BIOT2999 Concomitant : NUAL4221 Conception d'un nouvel aliment en appliquant les étapes d'une démarche scientifique. Analyses chimiques des aliments développés : humidité, cendres, macronutriments et énergie. Analyses physico-chimiques des aliments. Travaux pratiques en évaluation sensorielle. Calculs appliqués aux aliments : formulation et composition. Analyses statistiques. Interprétation des résultats dans un format scientifique approprié. RÉSULTATS D'APPRENTISSAGE : Concevoir un nouveau produit alimentaire en appliquant les étapes d'une démarche scientifique. Appliquer les méthodes d'analyses physiques, chimiques et sensorielles pour évaluer la qualité des aliments développés. Interpréter les résultats obtenus dans un format scientifique approprié. Note : Réservé aux programmes de baccalauréat ès sciences (nutrition) avec internat et de baccalauréat appliqué en biotechnologies.