Chimie alimentaire

3 cr.

3 cr. (3-0) Préalables : (BICH2623, NUAL3203, NUEF2323 et STAT2653) ou (BIOT2999 et NUEF2323) Concomitant : NUAL4220 Principes d'évaluation sensorielle. Mesures objectives de la qualité des aliments. États physiques et dispersions colloïdales. Eau comme medium de dispersion. Activité de l'eau. Réactions chimiques des procédés de transformation de différents groupes d'aliments. Réactions de détérioration des aliments : altération microbienne, oxydation des lipides, brunissements. Méthodes de calculs. RÉSULTATS D'APPRENTISSAGE : Connaître les principes d'analyses physiques, chimiques et d'évaluation sensorielle des aliments. Comprendre les propriétés physiques et chimiques de l'eau et des constituants alimentaires lors des procédés de transformation et de conservation des aliments et aussi lors de leur détérioration. Appliquer différentes méthodes de calculs en lien avec les aliments. Note : Réservé aux programmes de baccalauréat ès sciences (nutrition) avec internat et de baccalauréat appliqué en biotechnologies.